Nem csak szendvicsbe való
Talán nem is akad olyan fürdővárosba látogató, aki a helyi kolbászt ne szeretné megkóstolni és azok számára, akik ittjártukkor vásárolnak is belőle, ezúttal olyan receptekkel készültünk, amik mindegyike gyulai kolbászt használ alapanyagként. A receptek megalkotásában segítségünkre volt Szalai Attila, a Hunguest Erkel Hotel szakácsa, aki 3 kolbászos különlegesség receptjét választotta ki olvasóinknak.
Kolbászleves
Hozzávalók: 30 dkg Gyulai füstölt kolbász, 1 csomó leveszöldség, 4 tojás; pirított kenyér- vagy zsemlekocka.
Elkészítése: A kolbászt négy darabra vágjuk és a megtisztított, négy szeletre hasított leveszöldséget hozzáadva, másfél liter vízzel felöntjük, mintha húslevest készítenénk. Amikor a belevalók megpuhultak, a levest leszűrjük és a tűzön hagyva, de csak lassan forralva, a tojásokat egyenként beleütjük (sárgájuk maradjon egyben). Négy percig forraljuk, nehogy a tojások túl kemények legyenek. A megfőtt kolbászt karikákra vágjuk, és a zöldséggel együtt a levesbe visszarakjuk. Külön tálkában pirított zsemle- vagy kenyérkockákat adunk hozzá.
Kolbászkrémes csirkecombok
Hozzávalók: 15 dkg puha Gyulai kolbász, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg puha vaj, 8 csirke- felső comb, só, bors, 1+1 evőkanál olaj, petrezselyem
Elkészítése: Kolbászkrém: lehúzom a kolbászról a bőrét és a kolbászt apróra szeletelem, hozzáreszelem a fokhagymagerezdet és a vajat is beleteszem, majd együtt elkeverem. A csirkecombokat alul- felül megsózom és borsozom, meglazítom tetejükön a bőrt, és betöltöm alájuk a kolbászos krémet. Egy sütőtál alján eloszlatok 1 evőkanál olajat, majd belepakolom a húsdarabokat, megkenem őket olajjal és miután letakartam a tálat alufóliával, beteszem a forró sütőbe. 25 percig fólia alatt, 10 percig nélküle pirítom a pecsenyéket. Amikor megsültek, petrezselymet szórunk a tetejére.
Sajtos-kolbászos muffin
Hozzávalók: 25 dkg liszt fél csomag sütőpor, só (ízlés szerint) 10 dkg sajt (reszelt edami vagy trappista), 3 dl tej,1 db tojás, fél szál Gyulai kolbász, 1 púpozott evőkanál mustár, 5 dkg margarin (olvasztott), őrölt kömény (ízlés szerint)
Elkészítése: A lisztbe beletesszük a sütőport, a sót, a reszelt sajtot, a mustárt, az olvasztott margarint, az őrölt köményt, az egész tojást, majd a végén beleöntjük a tejet és jól összekeverjük a masszát. A kolbászt felkarikázzuk. A muffin papírokat belehelyezzük a muffin sütőformába, majd a tésztából egy evőkanállal beleteszünk, és ráhelyezünk egy kolbász karikát. Erre egy újabb evőkanálnyi masszát kanalazunk úgy, hogy befedje a kolbászkarikát. Mindegyik muffin papírt megtöltjük és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük.
Almás-kolbászos karaj tormával és zsályával
Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj, 1/2 szál Gyulai kolbász, 1 db nagy alma (20-25dkg-os), 2 ek. ecetes torma, 2 dl tejszín, zsálya só
Elkészítése: A sertéskarajt felszeleteljük, kissé megklopfoljuk, megsózzuk és egy serpenyőben szépen megsütjük, majd tálalásig melegen tartjuk. Ezalatt egy másik serpenyőben, egy kevéske olívaolajon átmelegítjük a félkarikákra vágott Gyulai kolbászt, hogy kiadja a színét, aztán felöntjük bő egy deci vízzel, belekeverjük a tormát, majd 1-2 perc elteltével hozzáadjuk a tejszínt és a vékony gerezdekre szeletelt almát. Zsályával és szükség szerint sóval ízesítjük. Pillanatok alatt összeforraljuk, hogy az alma ne főjön szét. A ragut a hússzeletekre tálaljuk, én párolt hajdinát ajánlok mellé, de a köret természetesen szabadon választott lehet.
Jó étvágyat kívánunk!
Termékfotók: Gyulahús Kft.
Fotó Szalai Attiláról: Tóth Ivett
