Minőség, frissesség, meg valami extra
A legújabb gyulai hamburgerezőről és pubról – a Csíki Grebbelőről – akár egy Ganxsta Zolee és a Kartel számot is lehetne írni. A két főnök Lóri és Zoli (már csak Szasza hiányzik) – irányításuk alatt szépen beindult a szekér, és úgy fest, a nagyközönség is harap a dologra (bocs…). De miben is más ez a hely, mint a többi? A gyulai hely egyik üzemeltetőjével, a békési Grebbet megalapító Bunta Loránddal beszélgettünk.
– Viszonylag csendesen indult a gyulai Csíki Grebbelő. Sokáig csak az üzlet kirakatában látható plakátokról tudhatta a nagyközönség, mire is készültök.
– Június elsején nyitottunk és az első pár hét nagyon erős volt, így teljesen pozitívak az eddigi tapasztalatok. Eleve nem is akartunk akkora csinnadrattát az elején, jobb, ha szájról-szájra terjed a hely híre – ez a leghitelesebb reklám.
– Így is nagy volt már a várakozás.
– Igen, sok gyulai törzsvendégünk van Békésen, tulajdonképpen ők csábítottak át bennünket Gyulára.
– Ha jól tudom, az első Grebb 2017 májusában nyitott Békésen, de a gyulai egység két szempontból is más.
– Igen, egyrészt a békési inkább street food-jellegű, míg a gyulai inkább pubos. Itt egyelőre kisebb az étlap, de a gerincét áthoztuk, és kiegészítettük erdélyi ételekkel – például miccsel –, amik remekül illenek a hatféle csapolt Csíki Sörhöz. Másrészt a Csíki Grebbelő – mint az a nevéből is kiderül – egy különleges fúzió eredménye a Csíki Sörrel.
– Honnan jött az ötlet?
– Békésen is a Csíki sör a fő partner, és ahogyan arról Zolival (Csomor Zoltánnal, a Csíki Grebbelő másik vezetőjével – a szerk.) is sokat beszélgettünk, a két márka remekül kiegészíti egymást. Nem sok ilyen van az országban, és lehet, hogy korszakalkotó lesz az összefogás. Egyre inkább nyilvánvaló, hogy egy sima italozós hely ma már nem elég, mellé kell tenni valami egyediséget, amivel kitűnhetünk a tömegből.
– A dizájnon biztosan nem fog múlni. Ahogy látom, a Városház utcai ingatlan teljes felújításon esett át.
– Igen, az üzletet január 1-től béreljük, június 1-re tudtunk kinyitni, gyakorlatilag egyetlen ép falat nem hagytunk.
– És a kínálatotokat mi teszi egyedivé?
– Leginkább a felhasznált alapanyagok és a minőség. A jó hamburger esetében ez az alap, plusz kell valami egyedi jelleg, ami nálunk a göngyölt császár. Ezzel a kiegészítővel országosan csak itt lehet találkozni. Mi a máshol általánosan használt bacon helyett a Békésen gyártott, füstölt császárszalonnát göngyöljük fel. Használunk békési kolbászt is (ld. a Kácsi nevű burgert – a szerk.), a buci pedig Mezőberényből jön. Ezt azért választottuk, mert a leglégiesebb a környéken, roppanós, nem az a kalácsos fajta. A pékségben, ahonnan rendelünk, minden nap, mindig frisset szállítanak, nincs fagyasztás. A zöldségeket 30 km-en belülről szerezzük be, pont a frissesség miatt. Az étlapon van csirke is, ősszel pedig kacsa lesz szezonálisan. Ebben kacsamell és kacsacomb lesz a hús, rozmaringgal, fokhagymával. Az italkínálat esetében pedig a Csíki-franchise által nyújtott teljes Csíki Sör-repertoár az, ami egyedülálló a környéken. Csapolt szűretlen Csíkivel például legközelebb Budapesten találkozhatnak a Csíki sör szerelmesei. Így bízvást állíthatom, hogy mindent megteszünk az egyediségért
– Hogy alakul a vendégkör?
– Nagyon hamar összejött a törzsgárda, sok a visszajáró gyulai, csabai, békési vendég. Szerencsére az emberek egyre jobban megnézik, mit esznek és mit isznak, egyre több a tudatos fogyasztó. Kimondottan nagy figyelmet szentelünk a családoknak is.
– Mit gondolsz, mi a Csíki Grebbelő titka?
– Semmi más, mint a minőség és a frissesség. Ezek apró dolgok, de folyamatosan figyelni kell, és fent kell tartani a színvonalat, amihez csapatmunka kell. Úgy gondolom, ha csak a főnök tudja, mit és hogyan kell csinálni, akkor meghal az innováció.
– Ezek szerint vannak további terveitek…
– Nem is kevés! Ősztől havi rendszerességgel barbecue-partikat tervezünk, és mivel azt a Csíki Sörrel kötött franchise-szerződés lehetővé teszi, a vendégcsapra kisebb főzdék söreit is fel fogjuk tenni. Szeretnénk bemutatni a gyulai, a békésszentandrási és a szarvasi főzdék kínálatát. Bárki jöhet, aki nem multi, hiszen a kicsik nem konkurálnak, mi pedig tovább tudjuk bővíteni a kínálatunkat.
Fotók: Pénzes Sándor
