Újabb recept a Gyulahústól
A rosztyókaleves és a palacsintatésztában sült kolbász után, harmadikként egy igazi klasszikus, a székelykáposzta egy változata kerül terítékre a Gyulahús szakácskönyvéből. Akár hiszik, akár nem, a székelykáposztának semmi köze nincs a székelyekhez, se Erdélyhez, igazi XIX. századi pesti fogás. Az eredetéről több história is ránk maradt, egy közös pont van bennük: Székely József főlevéltáros, aki civilben Petőfi Sándor országos cimborája volt. Ha minden igaz, az ő fejéből pattant ki a savanyúkáposzta-főzelék és a pörkölt egyesítésének nagyszerű ötlete, ami gyorsan meghódította a főváros éttermeit.
A gyulavári változatban nem „sima” pörköltet használnak, hanem füstölt húsból készítettet, illetve a végén belekerül az a bizonyos kolbász is, amitől igazán gyulai lesz ez a fogás. Ez az étel is rendkívül egyszerűen elkészíthető, és mint mindig, itt is ugyanazon fog múlni a siker: az alapanyagok minőségén. Érdemes rendes, hordóban érlelt savanyú káposztát szerezni (nem ám valami savanyítottat!), és messziről kerüljék el a vákuumcsomagolt, füstöltnek csúfolt húskészítményket!
Hozzávalók 4 személyre:
- 15 dkg füstölt hús (tarja, karaj)
- 1 pár Gyulai Kolbász
- 1 közepes fej makói vöröshagyma
- 30 dkg savanyú káposzta
- só, köménymag
- 2 kiskanál kalocsai fűszerpaprika
- 1 evőkanál olaj
- 1 kis pohár tejföl
Elkészítés:
Az apróra vágott vöröshagymát kevés forró olajon megfonnyasztjuk és a tűzről lehúzva, megszórjuk fűszerpaprikával. Hozzáadjuk a kicsi kockára vágott füstölt húst, és félig öntve vízzel, lassan háromnegyed puhára pároljuk. Közben kevés olajon pár szem köménymagot megpirítunk, rászórjuk a savanyú káposztát és kb. 2 dl vízzel felöntve, puhára pároljuk. A megpuhult káposztát és a füstölt húsból készült pörköltet összekeverjük és hozzáadjuk, a vékony karikára vágott füstölt kolbászt. Az egészet még egyszer felforraljuk, tálaláskor simára kevert tejföllel meglocsoljuk.
Elkészítési idő: 60 perc
Nehézségi fok: egyszerű
Tipp
Ha nagyon savanyú a káposzta, felhasználás előtt bő hideg vízben mossuk át, majd kézzel jól nyomjuk ki a levét. Használjunk házi tejfölt, jófajta füstölt húst és igyunk hozzá egy jó fröccsöt is, mert úgy az igazi!
Fotó: Gyulahús Kft.
