A Marcos étterem
Nyáron újabb étteremmel gazdagodott a gyulai kínálat: jó 2 hónapja nyitott meg a Pomucz tábornok utca és a Vár utca elágazásánál az egykor Háromszögként ismert vendéglátóipari egység helyén a Marcos. A hely igazi családi vállalkozás, a rendkívül szimpatikus, fiatal házaspár, Balogh-Bus Andrea és férje, Balogh Márk viszik az üzletet. Márk Miskolcról származik, Andi pedig Csabaszabadiba való, így egyből adta magát a kérdés, hogyan kötöttek ki Gyulán?
– Lassan egy éve jöttünk haza Angliából, és egy kis üzlethelyiséget kerestünk – kezd bele a történetbe Márk. – Három éve voltunk már itt, megtettük a szokásos kört a városban, és amikor erre sétáltunk, azt mondtam Andinak, kutya legyek, ha itt nem nyitunk éttermet. Utána, egész pontosan egy éve pedig jött a lehetőség, az épület tulajdonosa éppen bérlőt keresett, úgyhogy belevágtunk.
Egyikük számára sem volt idegen a terep, Márk konyhafőnökként dolgozott az Egyesült Királyságban, Andi pincérként, amikor megismerkedtek. Haza viszont már párként érkeztek. Április elsején vették át a helyet, 3 hétig semmi mást nem csináltak, csak takarítottak. – Talán ha egy-két polc maradt a falon – mondja Andi – június 23-án pedig megnyitottuk a Marcost.
Mint kiderült, Márk alapvetően idegenkedett attól, hogy „menüzős” éttermet nyissanak – nem is ez a fő profiljuk –, de nem lehetett figyelmen kívül hagyni a környéken található számtalan apartmant, akiknek, konyhájuk nem lévén, pont kapóra jött a közeli étterem. Gyorsan sikerült megegyezni többükkel, így ma már Andi és Márk napi három ételsort állít össze, kimondottan az ő vendégkörüknek, itt reggeliznek, ebédelnek és vacsoráznak minden nap.
– A nyár nagyon rendben volt – mondják egybehangzóan. Naponta átlagosan 50–55 adag reggelit, 40–45 adag vacsorát és jó 50 adag ebédet készítettek a magánszállások vendégeinek, ha ehhez hozzávesszük az ebédre betérőket is, egyből érthető miért van szükségük 3 szakácsra és egy konyhai kisegítőre. A profilba az is belefér, hogy maximum 50 főig bevállaljanak rendezvényeket, privát partikat, osztálytalálkozókat is, a megbeszélt (akár külső) helyszínre szállítsák a lefőzött ételeket, leszervezzenek mindent, még a fellépőket is, ha van rá igény.
Az étterem alatti pincét is kihasználják, a 16–18 fő számára megfelelő méretű helyiségben pálinkakóstolókat tartanak, melyeken nem csak párlatokat, hanem különleges édességeket is kínálnak vendégeiknek. A jelenlegi étlap Márk korábbi pályáját tükrözi. A szakács több helyen dolgozott, a szívéhez az olasz és a mexikói konyha áll legközelebb, ehhez jönnek a magyar sztenderdek, amik nélkül nem igazán képzelhető el egy ilyen széles vendégkört kiszolgálni kívánó étterem kínálata.
– Igazán szívesen nyitnék az ázsiai konyha felé, de azt jelenleg üzleti szempontból nagyon kockázatosnak tartom – teszi hozzá Márk. – Az alapanyagok szavatossági ideje rendkívül rövid, az áruk viszont nem éppen alacsony – érthető a döntés. A nyári tapasztalatokra alapozva viszont hamarosan új étlap jön, de addig is érdemes beugrani egy jó enchilada-ra, ami a szakács elmondása szerint gyorsan a környékbeliek kedvencévé vált.
Fotók: Pénzes Sándor
