Ehető virágok az Ízek, illatok terén
Azt már általános iskolás korunkban is igyekezték belénk verni, hogy a kivételezés csúnya dolog, persze így sem tudjuk megállni. Így van ez a rendezvényekkel is: hiába van belőlük Gyulán egy szakajtónyi, sokunknál egyértelműen van befutó, nálam például a Virágok Fesztiválja. Már az előzmény, a Gyulai Virágok Vasárnapja is szuper volt, de mióta egész hétvégéssé bővült a program, szintet lépett a rendezvény, ami a látogatottságán is igencsak meglátszik. Korábban inkább a helyiek és környékbeliek számára volt érdekes, nagyon jó áron lehetett ugyanis beszerezni egy csomó féle gyönyörű növényt, meg fagyizgatva sétálgatni a tavaszi napsütésben (már ha épp nem volt szélvihar), mostanra viszont rengeteg egyéb olyan dolog került a hétvégi menübe, ami miatt még Sopronból is megéri elbumlizni a román határig. A virágvásár maradt, sőt, nagyobb, mint valaha, de ott vannak a koncertek – idén például a csodás Péterfy Bori, aki a Love Banddel nálunk tart lemezbemutatót –, no meg az Ízek illatok tere, ahol olyan dolgokat kóstolhat meg az ember, amit máskor nemigen.
Alaptétel: enni mindig jó! De mikor fordul elő, hogy valaki ízletes virágokat talál a tányérjában? Oké nagyokos, a karfiolt, brokkolit most hagyjuk, hiszen azokat direkt erre „találták ki” (nyilván a rómaiak…), de mit szólnának, ha akácvirág vagy hibiszkusz úszkálna a levesben? Furcsán hangzik? Ugyan már… Egy kis nyitottság bele kell, hogy férjen, főleg, ha ételekről van szó! És mint kiderült, sokaknak bele is fér, tavaly már alig lehetett asztalt foglalni a kezdeményezéshez csatlakozó éttermekben. Idén szerencsére még nagyobb a választék, mi a Patriótába és az Elizabeth Hotelba látogattunk el, hogy kiderítsük, mire is számíthatunk virágos ételek terén.
– Gyulán rengetegen és rengeteget tesznek a virágos városért, de ez a rendezvény a korona – vág bele Nyári Katalin a Patrióta tulajdonos-üzletvezetője. – A virág már, mint önmaga csodás mindenki számára, a Virágok Fesztiválja pedig mindent megmutat belőle, amit lehet, legyen szó kiállításról, konferenciáról vagy éppen gasztronómiáról. Mi egész évben a természettől kapott dolgokat hasznosítjuk, esetünkben az ételeknél – hasonlóan a borokhoz – rendkívül fontos a terroir. A természet tisztelete mindenek felett való, és ez a gasztronómiánkban is meglátszik – fűzi hozzá. – A tavalyi évben nagyon jól sikerült a fesztivál, évről évre növekszik az érdeklődés, nagyszerű, hogy ennyire kinőtte magát ez a rendezvény.
– A márciusi fagyok következtében az idén minden kicsit később indult be, de már most is megjelenik a kínálatunkban a medvehagyma-virág vagy az orgonaital. Az év minden szakaszában, már amikor persze lehetőségünk van rá, használunk virágokat az ételeinknél fűszernek vagy kiegészítőnek. Felvettük a kapcsolatot egy olyan növénytanos hölggyel, aki segít a vadvirágokat begyűjteni, mi pedig beépítjük ezeket a fogásainkba. Egyre inkább elterjed az a nézet, hogy mindent hasznosítsunk a konyhában, a virágok vagy akár a vadnövények fantasztikus kiegészítői az ételeknek. S hogy idén mi várható? – Ötfogásos menüvel készülünk – árulja el Kati – de nem fogok mindent elmondani róla, legyen meglepetés is! Meg azt is meglátjuk, mi érik meg még addig. Medvehagyma-virágot, orgonát, rózsavizet biztosan fogunk használni. Természetesen a fogások külön-külön is rendelhetőek lesznek, és az előző évi tapasztalataink alapján mindenképp érdemes előre asztalt foglalni.
Az Elizabeth Hotelban Balla Ádám szakácsmester várt bennünket, hogy elmesélje, hogyan kerülnek virágok a tányérra. – A virágok konyhai felhasználásával thai szakácsok kezdtek el először foglalkozni, tinktúrákat és szörpöket készítettek belőlük – árulja el a kezdetekről. – A virágoknak több része is fogyasztható, a száruk, a leveleik és a szirmaik is, de elkészítésük komoly szaktudást igényel, hiszen sokuknak gyógyhatása van. A magyar konyhában inkább díszítőelemként fordulnak elő, pozitív hangulatot sugároznak, ami azért is fontos, mert a vendég a szemével eszik először. Mi is erre építünk, a Virágok Fesztiváljához méltó módon behozzuk a rendezvény hangulatát az étterembe is.
– A beszerzés kulcsfontosságú, csak megbízható forrást szabad használni – teszi hozzá. – Nem úgy megy a dolog, hogy a kertben szedek egy kis ibolyát, hiszen az étkezéshez felhasznált virágok nem találkozhatnak vegyszerekkel! Szentesen van egy nemzetközi hírű kertészet, akiktől vásárolunk, náluk garantált a minőség és egynapos kiszállítással dolgoznak. A virágokat nem csak frissen, hanem szárítva is használjuk, teába vagy akár egy süteménybe is kerülhetnek. Például egy piskótatekercs tésztája nagyszerűen feldobható némi rózsaszirom hozzáadásával – árulja el a szakácsmester. Az Elizabeth Hotel ételkülönlegességeit – például a kandírozott rózsaszirommal készített csokoládédesszertet – a szálloda vendégeként próbálhatjuk ki, azaz szobát kell hozzá foglalnunk. Ezzel viszont érdemes igyekezni, már most látszik, hogy rengeteg vendég lesz május 11. és 13. között Gyulán!
Az Ízek illatok tere 2018 keretében a következő helyeken próbálhatunk ki virágos ételeket: Hunguest Hotel Erkel, Elizabeth Hotel, Komló Hotel, Patrióta Gyulai Kisvendéglő, Bols Café, Géza Konyhája, Kézműves Cukrászda, Százéves Cukrászda és Gusto Étterem. A Beer Corner Viharsarki Sernevelde, a Park Hotel, a Halászcsárda és a D-Hotel pedig ez alakalomból különleges virágkompozíciók kihelyezésével jár a vendégek kedvében.
Fotók: Pénzes Sándor
