Hogyan készül a pite a Kézművesben?
Azt már eddig is tudtuk, hogy a Kézműves Cukrászda és a Cadeau Bonbon Manufaktúra csapata sosem viccel, ha sütiről van szó, ahogyan azt is, hogy az alapító-tulajdonos Balogh László folyamatosan keresi a lehetőségeket, amelyekkel újabb szintre tudja emelni cukrászatát. Így nem is ért bennünket nagy meglepetés, amikor megtudtuk, hogy a Kézműves kínálata új termékcsaláddal – pitékkel és tartokkal – bővül.
E két édesség közül a pitét nyilván mindenki ismeri, a tart talán kevésbé van a köztudatban. Nem egy bonyolult történet (persze mindig az egyszerű dolgok a legjobbak): ez a francia desszert majdnem pont olyan, mint a pite, de nyitott, fölülről nem borítja tészta. Nagyon régóta készítenek már efféle sütikéket, ismerünk az 1500-as évekből származó recepteket (mondjuk a pite még vagy 200 évvel korábbi), és gyakorlatilag mindent bele lehet tölteni: édeset, sósat a klasszikus citromkrémtől a mák szuflén át, egészen a spenótig vagy éppen a libamájig.
Csak egy kis tésztából készült kosárka kell hozzá, meg némi kézügyesség. Meg idő, de nem kevés. Kézzel összegyúrni a tésztát, belesimítani a fémformába, leszedni a felesleget, megszurkálni kicsit az alját, papírt illeszteni rá, majd jöhet a vaksütés. Ehhez a tésztakosárkát meg kell tölteni valamilyen súllyal – esetünkben babszemekkel –, hogy sütés közben se deformálódjanak el. Miután a kosárkák kikerülnek a sütőből, jöhet a töltelék és a díszítés, mi meg tömhetjük őket befele.
Mostantól viszont ez az az eljárás, köszönhetően a cukrászda legújabb beszerzésének, lényegesen gyorsabban zajlik. Balogh úrék rendeltek ugyanis (egyenesen az angliai Boltonból) egy John Hunt pitekészítő gépet, amivel a folyamat eleje (ami az igazán macerás) jócskán lerövidül. Csak egy nyomás, és már ki is van bélelve a sütőforma tésztával. A (the) Little Champion nevű masina egy igazi ipari klasszikus, rengeteg neves francia cukrászatban használják. A több száz kilós, kézi üzemeltetésű préssel akár 400 darab formát is meg lehet tölteni óránként. A formák választéka egyébként óriási, a Kézművesben jelenleg 8 cm átmérőjű piték készülnek, de hamarosan érkezik egy kisebb is, amivel koktélsüteményekhez készítenek majd alapot.
Ha pedig a videó nem lenne elég, hamarosan élőben is megcsodálhatjuk a pitekészítést, hiszen a gyulai Kézműves Cukrászda/Cadeau Bonbon Manufaktúra és a Little Champion is ott lesz a májusi Gourmet Fesztiválon.
Fotók és videó: Pénzes Sándor
