A Gyulahús ajánlásával
A gyulavári káposzta után ismét egy a savanyú káposzta, a sertéshús és a Gyulai Kolbász kombinációjára épülő ételt mutatunk be a Gyulahús szakácskönyvéből. Jó magyar szokás szerint húst hússal eszünk, ez sem tartozik a kimondottan könnyű fogások közé, de egy vasárnapi családi ebédnek sosem a diéta volt a lényege.
A zsebes sertés szűz valamivel komplikáltabbnak tűnik, mint az eddigiek (a rosztyókaleves és a palacsintatésztában sült kolbász), de nem kell tőle megijedni. A jó minőségű alapanyagok használata mellett az a legfontosabb, hogy ne szárítsuk ki a húst. Bort is csak olyat tegyünk bele, amit magában is szívesen fogyasztanánk!
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 egész sertés szűz (kb.70 dkg-os)
- só, frissen őrölt bors
- 1 kisebb fej makói vöröshagyma
- 2 evőkanál olaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 30 dkg darált sertéshús
- fél pár Gyulai Kolbász
- 3 nagyobb levél savanyított káposzta
- 1 kiskanál zsír
- 1,5 dl száraz fehérbor
Elkészítés:
A szüzet éles késsel vékonyan lehártyázzuk, megmossuk, leszárítjuk, hosszában félig bevágjuk, sózzuk, borsozzuk. Az apróra vágott vöröshagymát a forró olajon megfuttatjuk, rászórjuk a zúzott fokhagymát, langyosra hűtjük, a darált húshoz adjuk, sóval, borssal ízesítjük és összekeverjük. A füstölt Gyulai Kolbászt vékony karikákra szeleteljük, a húsvágatba teszünk egy sort, beletömködjük a fűszeres darált húst, befedjük kolbászszeletekkel. A káposztalevelek vastag levélnyelét vékonyan levágjuk, félig fedve egymásra tesszük, ráfektetjük a töltött szüzet, belecsavarjuk a káposztába és zsírozott tepsibe tesszük. Meglocsoljuk a száraz fehérborral és 180 C-fokos sütőben, kb. 35 perc alatt megsütjük, többször meglocsolva a szaftjával. Éles késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és héjában sült burgonyával körítjük.
Elkészítési idő: 80 perc
Nehézségi fok: közepesen bonyolult
Tipp
Mikor a káposztás szüzet a tepsibe tesszük fontos, hogy a hajtás alul legyen.
A héjában sült burgonyát süthetjük a káposztás hússal is, hogy az ízes szaftot magába szívja.
Fotó: Gyulahús Kft.
